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Rillettes de maquereaux de la baie de Grandcamp moutarde et crème 10 août 2011 Atelier101 |
Rillettes de maquereaux de la baie de Grandcamp au beurre 10 août 2011 Atelier101 |
cuire 10mn les maquereaux en filets ou étêtes éviscérés dans vin blanc et une pointe de vinaigre de cidre avec un oignon
récupérer le jus et enlever peau arête et partie marron
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800g de chair 250g de crème 140g de moutarde sel poivre le jus de cuisson sert a équilibrer l'onctuosité de la rillette
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600g de chair 250g de beurre 75g de moutarde 2 cuillère à soupe de sel poivre pétrir à la main pour mélanger mettre en casserole à feu doux le jus de cuisson sert a équilibrer l'onctuosité de la rillette |
Consommer dans 5j
Dans pots à stériliser 8 petits pots en cocotte minute 30 45mn conservation longue
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Atelier 101
Maquereaux de la baie de Grandcamp
au vin blanc
Pêcheurs A J P E 25/07/2011
7 petits maquereaux par bocal (bocaux de 15cm de hauteur pour en mettre 10 en stérilisateur)
ajouter oignon blanc et autres légumes ou herbes
(l'excellence du produit frais ne nécessite pas de cacher le goût des maquereaux)
compléter avec 4/5 de vin blanc 1/5 de vinaigre de cidre
stériliser 45mn conservation longue